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      鹵水豆腐制作方法.和鹵水的用量一斤黃豆用多少鹵水?做鹵水豆腐一斤黃豆用多少鹵水?

      鹵水豆腐制作方法.和鹵水的用量1斤黃豆用多少鹵水?



      1、鹵水豆腐制作方法.和鹵水的用量1斤黃豆用多少鹵水?

      鹵水點豆腐 豆腐是這么制作的:把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到1塊兒,形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到1塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 鹵水點豆腐有1物降1物的意思。鹵水的學名為鹽鹵,用鹵鹽水熬鹽后,剩下的黑色液體即為鹽鹵,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒,因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中,其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來,其鹵水本身已經不再是鹵水了,也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題,1方多了會過剩,如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了,傻子也不會吃的,你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

      做鹵水豆腐1斤黃豆用多少鹵水?



      2、做鹵水豆腐1斤黃豆用多少鹵水?

      這個不1定的,水質、豆子品種、環境溫度、點漿溫度、做老豆腐還是嫩豆腐等等這些都會決定添加鹵水的量。如果是做鹵水老豆腐,排除其他因素的話,理論數據應該是十斤豆子加2兩到2兩半鹵片。不過鹵水豆腐最好不要照本宣科,多跟有經驗的師傅交流下比較好。

      1斤黃豆出3斤半鹵水豆腐?



      3、1斤黃豆出3斤半鹵水豆腐?

      鹵水點豆腐1斤黃豆能做3~5斤豆腐。把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。具體做法:

      1、把黃豆洗好,泡1整天。

      2、泡好的豆子,磨成漿。

      3、放入大鍋,豆漿燒開后,扯火。

      4、涼半小時的時間澆鹵。

      5、準備篩子和包袱,把豆腐腦倒進來,用包袱蓋好,控水。

      6、等20分鐘即可。

      鹵水麻辣小龍蝦1斤龍蝦多少克鹽?



      4、鹵水麻辣小龍蝦1斤龍蝦多少克鹽?

      原料:8角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。 制法: 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。將8角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干1起裝入香料袋內,袋口扎。

      1斤鹵水加多少麥芽糖?



      5、1斤鹵水加多少麥芽糖?

      我們制作鹵水麥芽糖在鹵水中的比例是怎樣呢,跟個人而言適量就好,或者看食材多少進行配比1:3就比較合適,配多少沒有1個統1標準。

      鹵水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎么做的了?



      6、鹵水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎么做的了?

      1斤黃豆可以出2斤左右鹵水豆腐,做法如下:主料:黃豆500克輔料:鹽鹵8克,水適量步驟:1,干豆揀去雜質和不飽滿的豆,用清水浸泡1夜,使之膨脹至完全泡發,夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量,豆漿機帶的濾缸1缸即可,取半碗泡好的黃豆加入料理機中,再放入料理機桶高3分之2的水,打成豆漿;打好的豆漿用棉布過濾,濾出的豆渣放入冰箱保存,可以用來蒸饅頭,烙餅等。2,然后放在比較厚點的鍋里燒開;燒開后撇掉浮沫,再燒2分鐘左右關火。3,鹽鹵用4倍的水化開,等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵。4,點鹵的時候邊攪拌邊1滴1滴的加入鹵水,直到有出現豆花停止。5,豆腐模具鋪好打濕的棉布,把豆花舀進模具中,用布把豆花包好。6,模具加好蓋子,上邊放重物,這樣更有利于使豆腐成型,壓20分鐘左右,打開模具蓋子脫模即可。擴展資料豆腐制作方法制作步驟:采購>>洗滌>>浸豆>>磨豆>>煮漿>>放漿>>點鹵>>蹲缸>>成品1,采購:東北優質大豆,要無蟲豆,霉豆,黑豆,及雜質。2,洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗凈。3,浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時,夏天6-8小時,冬天12小時。(如用溫水泡豆,溫度不要超過35度。)豆脹后豆子不得露出水面。(豆劈開兩片時呈片狀,有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭)4,磨豆:第1磨加水量適中,水流¢8-10毫米,加入14公斤濕黃豆(約6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿(豆漿加水比例為1:8到1:10)。豆漿量小于40公斤。注:(第1遍磨完后,再將豆渣加水調成糊狀,再磨1次加入漿中。)5,煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑(比例為8克/40公斤)用長勺均勻攪拌至泡沫消失,至98度時熄滅。(豆漿會以余下的熱量加熱到103度??蓽p少耗電量)6,放漿:放漿用濾架及濾網過濾,自然降溫至80-85度即可點鹵。7,點鹵:鹵片加水稀釋,(比例為1:1,5)制成鹵水,加入適當食鹽,(有1點食鹽沉淀為宜)漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動,慢慢加入鹵水,有絮狀出現時鹵流放小,出現80%絮狀時停鹵,(點鹵量約250-300毫升)并在液面上灑鹵壓面。8,蹲缸:靜止不動大約10分鐘,讓蛋白質充分凝固。9,成型:豆腐成型箱內,先把豆包布對角鋪平,由4角向箱內放豆腦,放豆腦前不得攪拌,豆包布拉平蓋好,然后旋壓成型,旋壓時應將彈簧緩慢擠壓,當彈簧有少許縫隙時,即可停止,如此反復3次,10分鐘即可成型。

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