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      宣威火腿怎么腌制?宣威火腿怎么腌制

      宣威火腿怎么腌制?

      1、宣威火腿怎么腌制?

      作為一個土生土長的宣威人,自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚,來說說我們宣威火腿吧! 現在市面上號稱宣威火腿百分之九十幾的都不是正宗的農家火腿。其中百分之五十吧,是宣威當地的食品廠收的新鮮豬腿腌制的。這部份就是超市,專賣店賣的哪種。其它百分之四十多就是的冒牌的(不是宣威當地腌制,宣威附近會澤,沾益,富源,還有貴州的盤縣都來分杯羹),假貨(前年就是我所在這里的菜市場查處了一家店,賣的號稱宣威火腿是加了敵敵畏腌制的。我們農家除了用食用鹽是不加其它任何東西的)了這些就是菜市場見到的哪種。小部份農家老火腿一般是買不到的。這些年生活好了都是留著自家吃,送人跑關系也占很大部份。 正式回答。先說儲存,就我送給同事他們的方法就不正確。有的掛陽臺太陽光曬,有的切小塊放冰箱。這都是不正確的,會改變原來的味道。正確的方式是掛陰涼通風處。吃時切過一塊后最好在刀口處抺上層鹽。 至于說吃之前的時候要不要用水泡?我的意見是沒有哪個必要。宣威火腿最常用的烹調方法就是煮,蒸,炒三種。常煮的是肘子帶豬蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份(常用的方法是火腿夾乳餅)。炒的方法很多,可以自由搭配,用半肥半瘦的部份比較理想點。不管用什么方法?亳不夸張的說:真香,烹調時滿屋都是火腿的香味!還有種說法:三年以上的陳火腿切開可以吃生的。試過,可以吃,也香。但是我的觀點是不提倡! 最后,本人廚師,搞餐飲十多年??上謾C上不了圖(本人制作火腿菜品,包各位看到饞了流口水)-_-# 還有文化低,第一次答題,寫的有點亂!。

      宣威火腿怎么腌制

      2、宣威火腿怎么腌制

      宣威火腿講究古法純手工,純手工制作,高要求,高標準,精益求精,每只火腿都是一種精致的手工藝術品。修胚:包括整理、削骨、開面、修割腿邊、去除淤血等,做到腿樣光潔,使之初步形成“竹葉形”的腿胚;上鹽:根據腿只大小、腿心厚薄、肉質粗細、新鮮程度和氣溫溫度,正確掌握用鹽時間和數量,一般分6次用鹽,約需25-35天;洗曬:對咸腿進行洗曬,使之繼續脫水,保持潔凈,防止吸潮而發生黃糊變質,為后期發酵創造必要的條件整形:修去多余膘皮,頭腳對直,肉面光潔,達到"一直,二等,二比,二看"標準;聞香:判定火腿品質的獨特方式,其方法是用專用竹簽或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速聞其氣味,并按香氣不同判定品質。宣拓牌宣威火腿口感不錯,可以嘗嘗。

      宣威火腿的腌制全過程?

      3、宣威火腿的腌制全過程?

      原料:豬大腿、食用鹽。

      1、新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。

      2、給豬大腿抹鹽,配合按摩的手勢,才能把鹽抹的均勻。

      3、每只火腿的表面都要撒上大量食鹽。

      4、抹鹽分四次進行,小卡片上詳細記錄了抹鹽的時間。

      5、等待抹鹽的火腿,整齊擺放在車間內。

      6、腌制好的火腿掛在專門的房間內,保證 溫度和濕度。

      7、地面灑水保證空氣濕度。

      8、隨著時間流逝,火腿與空氣慢慢發生反應。

      9、宣威火腿營養風味的形成,主要是在宣威特殊的地域氣候環境條件下,經過風干,發酵成熟而形成的。

      10、師傅時刻關注火腿的變化。

      11、最終分解成塊,真空包裝。

      12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

      如何腌制宣威火腿?

      4、如何腌制宣威火腿?

      腌制宣威火腿必須用土豬腿和當地產的井鹽才正宗,腌制過程中重點是鹽要檫透到透紅,經常翻曬,直到香氣四溢。

      宣威火腿腌制方法

      5、宣威火腿腌制方法

      加工的。

      如何腌制宣威火腿?

      6、如何腌制宣威火腿?

      腌制宣威火腿必須用土豬腿和當地產的井鹽才正宗,腌制過程中重點是鹽要檫透到透紅,經常翻曬,直到香氣四溢。

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